Oxsvanssoppa

OXSVANSSOPPA

Idag blev det oxsvanssoppa här hemma. En rätt som tar sin lilla tid att laga men som är absolut värd att vänta på. 

Receptet hittade vi i en underbar gammal kokbok vi har hemma, "Stora Kokboken - Hushållets uppslagsbok i alla matfrågor", den är utgiven år 1944 av Esseltes Göteborgsindustrier AB för avdelningen svenska hushållsböcker. Ni kan ju själva tänka er hur många fantastiska recept som huvudredaktören Edith Jonsson-Ekegårdh - skolkökslärarinna vid Stockholms stads lärlings- och yrkesskolor har tagit fram i denna bok. En hel del recept blir det som vi testar här hemma från boken och justerar och gör om så det passar ett mer modernt kök och smaklökar. Här är ett av dem: 

Ingredienser

1 oxsvans - ca 1 kg - hittar man i de flesta köttdiskar.
2 morötter - en till buljong och en till färdig soppa
2 bitar palsternacka - en till buljong och en till färdig soppa
2 bitar rotselleri - en till buljong och en till färdig soppa 
1 bit purjolök
2 gulas lökar
några stjälkar persilja
2 dl vispgrädde
1 vitlöksklyfta
2 lagerblad
1 tsk timjan 
2 msk tomatpuré
1 tärning hönsbuljong
1 msk kinesisk soja
svartpeppar 
salt

Dag 1
Hacka rotfrukterna i mindre bitar samt purjolök och gul lök. Fräs på oxsvansen i stekpanna med lite smör så den får yta. Sedan kokar oxsvansen med rotfrukterna (morot, palsternacka, rotselleri), purjolök, de gula lökarna och persiljestjälkarna i ca 3-4 timmar. 

Sedan silar man av buljongen, låter den svalna så man kan skumma av överskottsfettet - det som stelnar och lägger sig på ytan när den svalnat. Rensa oxsvansen från ben och fett, så att man har rena fina köttbitar. 

Dag 2
Koka upp buljongen som svalnade igår, lägg i de nu hackade rotfrukterna som ska vara i soppan (morot, palsternacka och rotselleri). Tillsätt vitlöken som du krossat, vispgrädden, lagerbladen, tomatpurén och timjan samt tärningen med hönsbuljong och den kinesiska soja. Detta ska nu koka tills rotfrukterna är lagom hårda eller mjuka, beroende på vad man tycker om. 

Lägg i köttet i soppan i några minuter innan servering samt ta ut lagerblad och vitlöken som inte löst upp sig i soppan. Smaka av med svartpeppar och salt. Servera sedan denna ljuvliga soppa med en riklig mängd hackad persilja och ett gott hembakt (LCHF) bröd - beroende på matpreferens.

Lycka till och smaklig måltid!