Oxrullader med smörstekt brysselkål

Ca 4 personer

12 skivor lövbiff
Dijonsenap
Cornichons
Bacon
Köttbuljong ca 1 liter
Tomatpuré
Salt och peppar
Smör till stekning
5 dl vispgrädde
1 gul lök
Eventuellt morot





Lägg ut lövbiffsskivorna, bred ut dijonsenap över i ett tunt lager. En liten bit bacon (ej förstekt) i ena änden av lövbiffsskivan tillsammans med en delad cornichons och en bit rå gul lök – det är att föredra om det är samma storlek på dem.

Peppra hela skivan – och salta men inte för mycket då det finns en del salt i både bacon och buljong. Rulla sedan ihop lövbiffsskivan och fäst den med en tandpetare. Vanligtvis om man är något mer liberal i sin LCHF-kost kan man ta med en bit morot, då det ger en extra smak till såsen. Den kan man sedan plocka bort om man inte vill ha med den i serveringen. Alternativt kan man lägga den i buljongen under koket.

Oxrulladerna bryns sedan i stekpannan alternativ i kastrullen (där de sedan ska sjudas under en längre tid) i smör tills de fått en fin färg runtom. Sedan häller man i buljong samt ca två matskedar tomatpuré, och låter rulladerna sjuda i ca 45 minuter. När tandpetarna enkelt lossnar från köttet – då är de klara.

När nu rulladerna är klara – lyft ur dem, sila buljongen som är kvar så det blir en ren buljong. Sedan storm kokar man den till att ca en tredjedel är kvar – den ska bli så koncentrerad som möjligt. Då är det dags att hälla i vispgrädden. Koka ihop detta och smaka av med salt och peppar. Sedan lägger man i rulladerna tillsammans med såsen.

Under tiden oxrulladerna ligger i såsen, så skölj av brysselkålen, skala av det yttersta lagret – samt skär bort en bit av roten – så slipper man det beska i smaken. Koka dem en stund, de ska inte vara alltför mjuka. Ta av dem från plattan, häll över i ett durkslag och kyl ner dem. Detta är för att stoppa tillagningen så de inte blir mjukare och fortsätter koka. Ta fram stekpannan och smält smöret – dela brysselkålen – och stek dem en liten stund tills de får en stekyta. Här kan man välja om man vill ha krydda på dem eller inte. Jag brukar salta och peppra mina för att få extra smak.

Sedan är det dags att servera. Enkel middag där mycket sköter sig självt. Precis som det ska vara. Smaklig måltid och lycka till!