Kåldolmar

Idag, på självaste Fars dag blev det kåldolmar på LCHF vis. Kåldolmar är en spännande rätt. Det sägs att det var svenskar i Karl XII:s armé som tog med sig maträtten och namnet "dolma" (på turkiska betyder dolma fylld), från Bender eller Adrianopolis. Det äldsta receptet på just "Dolma" hittar man i Cajsa Wargs berömda kokbok men då tillagade man dem på ett mer orientaliskt vis med vinblad, nötfärs och mycket citron. Men eftersom vinblad i Sverige på 1700-talet var både exklusiva och dyra så testade man att förvälla kålblad & justera receptet lite och på denna väg är det. Är man intresserad av att läsa receptet så hittar man det i original på Kungliga biblioteket i Stockholm.

Det var den lilla historielektionen. Nu återgår vi till receptet. Jag brukar laga mycket mat åt gången, då det är bra för oss tre i familjen som har med matlådor till jobbet och slippa att stå vid spisen varje dag - som jag sagt tidigare - mat ska vara gott och enkelt. 

1 stort vitkålshuvud

2 kg blandfärs

2 köttbuljongtärningar (vill man kan man koka egen)

Smör

Svartpeppar och salt efter smak

Eventuellt soja - väldigt lite till pensling

Sätt ugnen på 225 grader. Börja med att koka vitkålshuvudet till den är mjuk rakt igenom och bladen börjar lossa. Ta av från spisen och låt stå kvar en stund, ca 10 minuter i det heta vattnet. Under tiden blandar du ihop köttfärs, köttbuljongtärning som är utblandat med vatten och salt & peppar, efter tycke och smak.

Låt färsen stå i bunken medan du tar kålhuvudet, häller ut det varma vattnet och kyler av det med kallt vatten. Börja sedan att försiktigt att dra av blad för blad från kålstammen. När du kommer in till slutet brukar det vara små blad kvar och dessa brukar jag använda till att göra en kålpudding - det blir dock ett annat recept. 

Forma färsen som en liten korv i vitkålbladets mjuka sida och rulla ihop den mot slutet. Omslut sidorna med bladet som sticker ut. Till slut viker du in den delen som suttit närmast roten och sätt en tandpetare om det underlättar för att få den att vara ihoprullad. 

När du rullat klart alla dolmarna så lägger du dem på en smord långpanna. Jag penslar dem med lite soja - ytterst lite. Soja har en relativt hög sockerhalt så undvik om du inte vill ha med det. 

Efter 15 minuter tar jag ut dolmarna, vänder på dem och penslar dem med fettet & vätskan som runnit i långpannan. Efter ca 30 minuter är de stekta och tillagade rakt igenom.

Till mina kåldolmar serverade jag kokta brysselkål och gräddsås. Enkelt och gott, precis som mat ska vara. 

Lycka till och smaklig spis!