Ammis LCHF

Idag, på självaste Fars dag blev det kåldolmar på LCHF vis. Kåldolmar är en spännande rätt. Det sägs att det var svenskar i Karl XII:s armé som tog med sig maträtten och namnet "dolma" (på turkiska betyder dolma fylld), från Bender eller Adrianopolis. Det äldsta receptet på just "Dolma" hittar man i Cajsa Wargs berömda kokbok men då tillagade man dem på ett mer orientaliskt vis med vinblad, nötfärs och mycket citron. Men eftersom vinblad i Sverige på 1700-talet var både exklusiva och dyra så testade man att förvälla kålblad & justera receptet lite och på denna väg är det. Är man intresserad av att läsa receptet så hittar man det i original på Kungliga biblioteket i Stockholm. Det var den lilla historielektionen. Nu återgår vi till receptet. Jag brukar laga mycket mat åt gången, då det är bra för oss tre i familjen som har med matlådor till jobbet och slippa att stå vid spisen varje dag - som jag sagt tidigare - mat ska vara gott och enkelt.  1 stort vit...

LCHF Pizza I lördags hade vi vänner på besök och vi hade bestämt att vi skulle äta pizza. Några av oss i familjen äter ju LCHF-kost, så då blev det en hemlagad pizza för vår del. Just detta recept är väldigt enkelt. Pizzabrödet blir väldigt bra och smakerna harmonierar verkligen med varandra. Själva pizzabrödets recept följer jag här: https://www.lchfarkivet.se/lchf-recept/annicas-lchf-pizza/ När brödet är bakat i ugnen låter jag det svalna lite. Sedan blandar jag tacosås med tomatpuré. Jag tar stark tacosås - då vi hemma gillar hetta. Sedan lägger jag på tonfisk - väljer den i vatten, räkor, jalapeños, champinjoner - bra om du drar ut vattnet ur dem innan genom stekning om du använder burkchampinjoner, klickar ut små klickar av Sambal oelek - som är en stark chili i tomatsås - gillar du inte stark mat - så välj bort detta. Till slut en massa riven ost. In med pizzan i ugnen på ca 225 grader tills den fått färg och osten har smält ordentligt.  Servera gärna me...

Idag är det måndag och det är sällan man orkar med någon storstilad middag. Och det viktigaste är ju att det går snabbt att laga och att det är gott. Idag lagade vi persisk kebab här hemma. Snabbt och enkelt. Receptet är från http://zeinaskitchen.se/kobideh/ och med några enkla ändringar så blev detta ett perfekt LCHF-recept.  Persisk kebab för ca 6 portioner 500 gram nötfärsa 500 gram lammfärs 2 gula lökar 2 tsk salt 1 tsk svartpeppar 1 tsk gurkmeja 2 msk sumak (syrlig kryddblandning från mellanöstern, hittas i välsorterade mataffärer, kan ersättas med några droppar citron) 3/4 dl finhackad persilja (går att uteslutas) 2 vitlöksklyftor Så här gör du: Riv löken på fina sidan av rivjärnet, lägg i en sil och pressa ur vätskan. Kasta vätskan och behåll lökmassan. Blanda lök, pressad vitlök, salt, svartpeppar, gurkmeja och köttfärs ordentligt. Rör med händerna och se till att kryddorna blir jämnt fördelat. Knäck i ett ägg i färsen och blanda i persilja samt ...

Dagens middag blev sagolikt god! Färsfylld paprika, stekt vitkål med sting och smarrig sås blev det. Och ja, precis som du nu kanske tänker, det smälte i munnen. Ingredienser (4 portioner) Blandfärs – gärna en färs med hög fetthalt Philadelphiaost 2 röda paprikor valfri kryddning (använd det du gillar och brukar krydda din färs med) Riven ost (riv gärna egen – jag använder gräddost och river själv – hög fetthalt) Vitkål Smetana Sambal Oelek Stek färsen i smör. Krydda efter behag. Blanda i ca 150 gram philadelphiaost till ca 800 gram färs. Blanda i den rivna osten – spara en del till topping. Ta av färsen från plattan och låt svalna något. Dela paprikorna och kärna ur dem. Skölj. Lägg dem på bakplåtspapper, på en ugnsplåt. Lägg i färsblandningen i paprikahalvorna och toppa med mer riven ost. In i ugnen på 175 grader i ca 10 minuter (ca tiden beror på vilken ugn just du har). Strimla vitkålen, skölj den och sedan stek i smör. Krydda med den k...

Detta är en rätt som går att variera i det oändliga. Idag blev det att testa nytt. Vitlök och lax är två fina smaker som blir en härlig kombination. Ingredienser: Boursin vitlöksost Smetana Riven prästost Lax Mosa vitlöksosten med smetana och rör om. Riv ner prästost (gärna den med högst fetthalt). Lägg laxfiléerna i en ugnsform. Bred detta täcke över laxen. In i ugnen i ca 30 minuter (varmluftsugn 175°). Voila! Servera gärna med sallad eller som i detta fall med kokt broccoli samt skagenröra. Magiskt gott!

Ca 4 personer 12 skivor lövbiff Dijonsenap Cornichons Bacon Köttbuljong ca 1 liter Tomatpuré Salt och peppar Smör till stekning 5 dl vispgrädde 1 gul lök Eventuellt morot Lägg ut lövbiffsskivorna, bred ut dijonsenap över i ett tunt lager. En liten bit bacon (ej förstekt) i ena änden av lövbiffsskivan tillsammans med en delad cornichons och en bit rå gul lök – det är att föredra om det är samma storlek på dem. Peppra hela skivan – och salta men inte för mycket då det finns en del salt i både bacon och buljong. Rulla sedan ihop lövbiffsskivan och fäst den med en tandpetare. Vanligtvis om man är något mer liberal i sin LCHF-kost kan man ta med en bit morot, då det ger en extra smak till såsen. Den kan man sedan plocka bort om man inte vill ha med den i serveringen. Alternativt kan man lägga den i buljongen under koket. Oxrulladerna bryns sedan i stekpannan alternativ i kastrullen (där de sedan ska sjudas under en längre tid) i smör tills de fått en fin färg runtom...

Oopsies och microbröd i all ära men har nu ÄNTLIGEN hittat ett bröd på LCHF vis som faktiskt smakar som bröd. Riktigt bröd!  Hittade receptet på  www.tasteline.com/recept/lchf-ljusa-frallor/  . Mat ska vara enkel att tillaga och gott att äta. Precis dessa kriterier uppfyller brödet. Ingredienser 30 gram smör 3 st ägg 1 dl vispgrädde 1 dl riven ost (jag tog gräddost med 38 % fetthalt) 2 dl mandelmjöl 3 msk kokosnötsmjöl 3 msk fiberhusk 0.5 dl pofiber 0.5 tsk salt 2 tsk bakpulver Vallmofrö att strö över